Ételallergia és -érzékenység

Bizonyos táplálékok kellemetlen reakciókat, kínos fájdalmakat is okozhatnak azok számára, akik bizonyos allergiákban szenvednek. A legmegbízhatóbb „gyógymód”, ha a problémát okozó élelmiszert kiiktatjuk az étrendünkből, és más, magas tápanyagtartalmú étellel helyettesítjük. Ha az allergiát diófélék vagy tengeri eledelek fogyasztása okozzák, a tünetek az étkezés után nem sokkal már jelentkezhetnek.

 

Ha a nyelv viszketni kezd, nehézzé válik a légzés, megdagad a torok, azonnal forduljunk orvoshoz! Az ilyen allergiában szenvedőknél a hibás immunválasz okozza a tüneteket. Ha az immunrendszer nem játszik szerepet az allergiában, ételintoleranciáról vagy ételérzékenységről beszélünk. Ebben az esetben a tünetek ugyan kellemetlenek, de nem veszélyeztetik a beteg életét. Ezt legtöbbször valamilyen étel lebontásából eredő probléma okozza.

Néha az ételintoleranciát és az allergia tüneteit nehéz megkülönböztetni, mert mindkettő okozhat hasfájást, hasmenést, puffadást stb. ráadásul a kiváltó okok is megegyeznek, mindkettőnél okozhatnak panaszokat a tejtermékek, búza, glutén, szója, diófélék, halak, rákok, földimogyoró, tojás.
A legelső lépés kideríteni, hogy milyen étel okozza a tüneteket. Ezt az ételt el kell hagyni a táplálkozásból, de nagyon fontos, hogy a bennük lévő tápanyagokat helyettesítsük valami másból. Sajnos az ételallergia nem gyógyítható, de gyakran előfordul – főleg gyerekeknél – hogy kinövik bizonyos típusait.

Gluténérzékenység

Hajdina, len, bab, köles, rizs és az összes több gluténmentes termény


A glutén a búzában, rozsban és az árpában megtalálható fehérje, melyet egyes emberek szervezete nem tolerál. A gluténérzékenység legsúlyosabb formája a cöliákia, mely a vékonybél komoly – néha életveszélyes – roncsolódásával jár. A betegség gyakran viszkető hólyagokkal járó bőrkiütést, ún. dermatitis herpetiformist okoz. A bioboltokban manapság már kapható a nyílgyökérpor is, mely úgyszintén helyettesítheti a glutén tartalmú szemes terményeket.
Mennyit fogyasszunk? Naponta hatszor-nyolcszor félcsészényit.

Tejmentes étkezés esetén

Rizstej, szójatej, mandulatej és más tejpótló valamint kalciumban gazdag élelmiszert


A tejfehérje alkotórésze, a kazein sok embernél allergiás reakciókat vált ki, míg a laktózra vagyis tejcukorra érzékenységgel válaszol a szervezet. Azoknak az embereknek a szervezetében, akik laktózintoleranciában szenvednek, nem termelődik elég laktáz, mely a tejcukor lebontásáért felelős. Így a tejcukor lebontatlanul jut a vastagbélbe, ennek következtében fokozódik a bélgáztermelés vagy hasmenés jelentkezik.
Köztudott, hogy a tejben van a legtöbb – a szervezet számára nélkülözhetetlen – kalcium, mely nemcsak a csontozatot erősíti, hanem számos más élettani folyamat elengedhetetlen része, mint pl. a véralvadásé vagy az idegi folyamatok.
A rizstej, mandulatej és a szójatej kalciumtartalma sokkal kisebb, mint a tejé, ezért ezek fogyasztása esetén is szükség van a kalcium pótlására egyéb táplálékokból ,pl. sötét levelű levélzöldségek, szálkástul fogyasztott szardíniából vagy kalciummal dúsított gabonapelyhekből. A kecsketej sok embernél ugyanolyan allergiás reakciót vált ki, mint a tehéntej, de jó hír, hogy a tejcukor érzékenységben szenvedők a savanyított tejtermékeket, vagyis a sajtot és a joghurtot meg tudják enni, mert kevés bennük a tejcukor és a joghurtban található hasznos bélflóra segít a szervezetnek a laktóz lebontásában.
Mennyit fogyasszunk? Naponta 1000-1200 mg-ot. Kb. ennyi kalciumot tartalmaz 120g tofu.
Sok feldolgozott táplálék tartalmaz rejtett tejfehérjét, tejcukrot, vásárlás előtt tájékozódjunk a csomagolásról.

Tojásallergia


Az allergiás tüneteket általában valamilyen fehérje idézi elő, nagyrészt az ovalbumin vagy az ovomukoid anyagok. Az utóbbi hőrezisztens tulajdonságú, így komoly problémákat okoz. A tojássárgája szintén kiválthat rendellenes immunválaszt a szervezetből enyhe és súlyos tünetekkel.
A tojásallergia általában kisgyermekeknél jelentkezik, de a szervezet általában felnőtt korra kinövi.
Étrendünkben a fehérjefogyasztást pótolhatjuk hallal, csirkehússal, vagy szójával és egyéb hüvelyesekkel. Sütésnél, ha kelesztő, kötő anyagra van szükségünk, használjunk őrölt lenmagot (1 dl vízzel elkeverve ragadós masszává válik), banánt vagy tojáspótlókat.

Szójaérzékenység esetén

Hüvelyesek, hús, hal és más szójapótlók


A szója olajában nincsenek hibás immunválaszt kiváltó fehérjék, így néhány szójatartalmú ételt nyugodtan fogyaszthatunk. Ha nem ehetünk szóját, a benne található tápanyagokat pótolhatjuk halakból, csirkehúsból, diófélékből vagy tejtermékek fogyasztásával.

Halmentes diéta

Csirkehús, dió, lenmag


A tengeri herkentyűk egyes embereknél súlyos allergiás reakciókat produkálnak, sajnos sokan a tenger gyümölcseihez sorolhatnak bizonyos halfajtákat is. Sajnos ez a fajta allergia élethosszig tart, és általában az idő múlásával a reakció súlyosbodik (sokan még a hal sülő gőzétől is rohamot kapnak). Az allergiás reakció tünetei: viszketés, nehézlégzés, bélrendszeri panaszok, és nem ritkán az egész szervezetre kiterjedő sokk. A reakció az allergénekkel való találkozás után 2-24 órán belül jelentkezik. A csirkehús, a bab és a tojás ugyanolyan jó fehérjeforrások, mint a halak a zsíros húsú halak omega-3 zsírsavait lenmagból, diófélékből vagy szójából pótolhatjuk.

Dió- és mogyorómentes diéta

Hal, csirkehús, hüvelyesek



A gyerekek általában a földimogyoróra és a dióra allergiások. A legérzékenyebbeknél akkor is jelentkeznek az allergiás tünetek, ha az elfogyasztott táplálék csak nyomokban tartalmaz földimogyorót (ez ma már – elvileg - fel van tüntetve a csomagolásokon).előfordul, hogy valaki kinövi ezt a fajta allergiát, de a többség élete végéig szenved tőle. Az orvosok szerint akkor alakul ki, ha a gyerek 3 éves kora alatt találkozik a diófélékkel, mert ekkor még nem elég érett a szervezet ahhoz, hogy a diót feldolgozza.
Allergiás tünetek a következők: viszketés, légszomj, a nyálkahártya megduzzadása és legrosszabb esetben anafilaxiás sokk. A diófélékben lévő fehérjék sovány tejtermékekből, csirkehús, halak fogyasztásával pótolható. Az olívaolaj is hasznos helyettesítője a dióféléknek. A hüvelyesek is biztosítják a jó minőségű fehérjék bevitelét.
A diófélékre allergiásak fogyaszthatnak szerecsendiót, amely valójában egy fűszer és nem dióféle, valamint gesztenyét is.

Étrend-kiegészítők


Omega-3 zsírsavak: az omega-3 zsírsavak erősítik az immunrendszert és enyhítik az allergia tüneteit. Az omega-3 zsírsav tartalmú étrendkiegészítők hűtőben tovább eltarthatók.

Jó tudni

Tojás: sajnos a tojást nagyon sok élelmiszer készítéséhez felhasználják, többek közt a panírozott készételek, száraztésztás, salátaöntetek. Ha egy termékről nem tudjuk eldönteni, hogy tartalmaz-e tojást, inkább ne vegyük meg.

Búza és sikér: a búzának nagyon sok elnevezése van, jó ha ismerjük mindegyiket ahhoz, hogy az élelmiszerüzletekben biztonsággal vásárolhassunk. A csomagolásokon szerepelhet durum, kuszkusz, korpa, tönköly, gríz, dara és sikér néven is. Sok terméke készítésekor felhasználják, pl. fellelhető porlevesekben, szójaszószban, malátakivonatban, pácokban, húskészítményekben stb. aki gluténallergiában szenved, mindig legyen résen!

Tejtermékek: a búzához és a tojáshoz hasonlóan a tej is sokféle élelmiszerben szerepel rejtetten, pl. mentolos cukorkákban, kávéporokban, gabonapelyhekben, húskészítményekben, salátaöntetekben. Figyelem, a „laktózmentes” felirattal ellátott termékek tartalmazhatnak tejfehérjét, a „tejmentes” felirat sem zárja ki a kazein és a tejsavó használatát az élelmiszer készítésekor.

Szója: a szója is sokszor szerepel gabonapelyhekben, vegyes gyümölcslevekben, , mártásokban ,pótkávéban, kakaóban, fasírtporokban, édességekben, konzervekben, margarinokban, salátaöntetekben és a sort sokáig folytathatnánk. A szójaolaj nyugodtan fogyasztható és az ezt tartalmazó E-vitamin kapszulák is.

Halak, rákok, kagylók: néhány húspótlóhoz halat is használhatnak, a Cézár-salátába és némely grillszószba is tesznek szardellát.


Aki a diófélékre allergiás, az fokozottan figyeljen, ha ázsiai ételeket rendel, grillszószok, ropi, chips vásárlásakor. A mortadellában pisztácia is lehet. Ugyancsak kerülendő minden, ami a diófélékkel együtt kerül csomagolásra, pl. a szotyola és a tökmag. A csokoládék nagy része is el van látva az alábbi felirattal: „nyomokban földimogyorót tartalmazhat”. Egyes kozmetikumok és ipari kenőanyagok is tartalmazhatnak dió- vagy mandulaolajat.
 

Cimke:



    Bejegyzés közzétéve ekkor 2011. december 09., péntek idő 15:36 ebben a kategóriában: Betegség. Trackback kikapcsolva.

    0 hozzászólás

    Szólj hozzá te is!

    Neved (beceneved) (*)
    E-mail (nem publikáljuk) (*)
    Weblapod (ha van)
    Hozzászólásod